大将 一柳和弥

 

〜鮨の食べ方は、食べるお客様が決めるものです〜

 

19歳から鮨の世界へ、修行は久兵衛、そして銀座1丁目ミシュラン1星獲得のすし店真魚の店主を勤めあげ、現在のすし家一柳へ。
青春を振り返ると、野球と鮨だけだったと云う。

 

” 一部の鮨職人のみがなしうる妙技を持つ希少な鮨職人として、今後の東京、江戸前、鮨を担う人 ”
と多くのファンは言う。

ネタとシャリのバランスが絶妙です。見た目の美しさにも配慮して、ひとつひとつ心をこめて握っているのが伝わります。ネタの種類によってシャリの温度を微調整しているのでしょうか、口の中でふわりと広がっていくような感じです。小ぶりの握りは女性にとってありがたいです。

一見さんお断り的な外観ですが、入ってしまえば全くそんなことなく、温かい雰囲気の店内です。衝撃を受けたのは鉄火巻。もはや鉄火巻と言っていいのでしょうか。中トロがたっぷり入った巻物はこれまで食べた中でもナンバーワンと言っても過言ではないです!

People often talk about ``Jiro`` as the best sushi restaurant in Tokyo or Japan. I think it’s because they watched the movie or because they know that Barak Obama went there on his first night in Tokyo. I can't find much difference in quality between a 30,000yen set sushi meal (it's set so you can't chose what you like to have) at Jiro and a 20,000yen Okonomi (order as you like) meal at my favourite sushi restaurant in Ginza, Tokyo. I believe the best sushi always depends on the individual's taste. I have tried most of the top Sushi and French restaurants in Tokyo, and the most well known Jiro-sushi unfortunately isn't even on my list. What matters is the texture of each rice grain, the special rice vinegar taste, that the sushi-rice temperature is perfectly controlled for each Sushi-neta (sashimi on top of the rice), and the quality and the freshness of the fish and several different types of fresh seasonal fishes, clams and others! My favourites are Kohada, Aji, Katsuo and Aka-gai, at which Mr. Ichiyanagi selects only the best for his finest sushi. I never miss his sushi in Tokyo whenever I am in Japan!

当日予約でも問題なく訪れることができました!本場の江戸前鮨に若干緊張しながらカウンター席で頂きました。ボリュームのあるつまみで舌鼓、お腹もけっこう膨れていましたがあまりの美味しさに握りもぺろりと平らげてしまいました。カウンター越しに気さくに話かけて下さったので味はもちろんですがとても満足した時間を過ごせました!

憧れの銀座のお寿司屋でのランチ。落ち着いた店内で頂いた8000円のお任せにぎりコースで食べた握りが素晴らしかったです。鮮度の高い魚に少し高めの温度のシャリがとても美味しかったです。

初めて頂いた「沈む寿司」、本当にあったんだと感動しました。おいしい寿司は沈むと耳にしたことがありましたが、目の前に置かれた握りのお寿司が沈むこの光景にただただ感動です。食べやすいサイズの握りは15貫ほど頂き、大好きなコハダやウニ、お塩で食べたあなごもとても美味しかったです。

This is the place you can eat 'REAL' Edomae Sushi. There is no English menu but you can order as 'Omakase' which is Sushi chef will pick best and suitable Sushi for you. I enjoyed most of sushi, especially squid had amazing texture!